葉ニンニクとは、ニンニクの成長過程にある若い葉の部分を食用とする野菜です。中国では、葉ニンニクが一般的なニンニクよりもポピュラーです。ニンニクの花芽が柔らかい12月から3月初旬にかけて収穫され、ニンニクに比べて香りが穏やかで甘みがあります。
葉ニンニクは、カルシウム、ビタミンA、ビタミンB群、鉄分、ビタミンC、ビタミンK、食物繊維を豊富に含み、新陳代謝や血行促進に効果があります。また、抗酸化作用により健康維持に貢献する食材です。
葉も茎も全部食べることができます。葉は柔らかく肉厚で、ニンニク特有の香りはあるものの普通のにんにく程強烈ではないため、翌日の臭いが気になる方にもオススメです。パスタ、鍋物、炒め物、スープなど様々な料理で食すことができる万能野菜です。
葉にんにくのレシピ
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