30. 豆苗/pea sprouts/豌豆苗

豆苗は、エンドウ豆の若芽です。

最近は、水耕栽培のものがスーパーで売られています。

中国では、畑で栽培して若芽を収穫するのが一般的です。

豆苗は、豆で食べるよりビタミンが豊富で、特にビタミンB群の葉酸が豊富です。

葉酸は、貧血予防や動脈硬化予防に良いとされています。

他にも皮膚や粘膜の健康を維持し、視覚機能の改善に役立つとされているβカロチンや止血作用のほか骨の形成にも役立ち、骨粗しょう症の予防効果も期待できるビタミンKなどを多く含みます。